據(jù)統(tǒng)計(jì)，“十三五”期間，云南全省成品茶均價(jià)為104.1元/公斤，雖較“十二五”同比增長(zhǎng)4.4%，但仍低出全國(guó)平均水平較多。云南向以普洱茶、綠茶和紅茶生產(chǎn)為最主要，近20年來(lái)，又以普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛；市場(chǎng)上偶爾爆出的“天價(jià)茶”，則多與普洱茶中的“陳年茶”“古樹(shù)茶”有關(guān)。
2021年6月3日上午，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、供銷總社“天價(jià)茶”專題調(diào)研座談會(huì)在勐海茶廠綜合部會(huì)議室召開(kāi)
一、普洱茶的興起是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人類文明進(jìn)步等多種因素的疊加
普洱茶是云南地方特產(chǎn)、歷史名茶。清康乾盛世時(shí)始為貢茶；嗣后“入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人。茶客收買，運(yùn)于各處，每盈路?？芍^大錢糧矣”“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。至清末民國(guó)時(shí)期，云南普洱茶內(nèi)銷川渝、京滬等地，邊銷康藏地區(qū)，外銷俄羅斯等國(guó)，僑銷港澳地區(qū)、南洋一帶，名揚(yáng)海內(nèi)外。
盛世興茶。隨著我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化進(jìn)程的不斷深入，茶產(chǎn)業(yè)得以蓬勃發(fā)展。西方經(jīng)濟(jì)學(xué)家曾稱19世紀(jì)是屬于中國(guó)茶的世紀(jì)，但那時(shí)我國(guó)茶葉的總產(chǎn)量亦不過(guò)500萬(wàn)擔(dān)上下，約合25萬(wàn)噸。如今，我國(guó)茶葉年產(chǎn)量約達(dá)300萬(wàn)噸；僅云南一省，去年總產(chǎn)量就超過(guò)46萬(wàn)噸。由此可見(jiàn)，普洱茶的興起，與我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展息息相關(guān)。
普洱茶的健康功能。當(dāng)代科學(xué)家對(duì)飲茶促進(jìn)人類健康的研究，大體可歸為兩大學(xué)說(shuō)，即“自由基學(xué)說(shuō)”（延緩衰老：抗氧化、抗輻射、調(diào)節(jié)免疫、改善記憶、抗抑郁）和“腸道菌群學(xué)說(shuō)”（調(diào)節(jié)代謝：降血脂、降血糖、降血壓、降尿酸、減肥）。支持前者的主要是以多酚類物質(zhì)含量較多的綠茶類；后者則以含有豐富多糖類物質(zhì)的黑茶類為代表。而以云南大葉茶為原料制成的普洱茶，生茶屬于綠茶類，熟茶屬于黑茶類，且內(nèi)含物質(zhì)較省外以小葉類茶為原料制得的成品更為豐富，因此廣受追捧，并贏得“減肥茶”“美容茶”“長(zhǎng)壽茶”的美譽(yù)。也正是因?yàn)楹诓璁a(chǎn)品普遍擁有的這種健康屬性，在進(jìn)入21世紀(jì)以后很短的時(shí)間里，黑茶就成長(zhǎng)為我國(guó)第二大茶類，僅次于綠茶。
普洱茶的文化屬性。開(kāi)門七件事：柴米油鹽醬醋茶。飲茶在我國(guó)有著千年歷史，早已成為中華民族基因的組成部分。隨著社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)繁榮，人們對(duì)美好生活的向往不斷增強(qiáng)，而飲茶不僅可以令自己身心愉悅，且有助于人際交往，滿足人們的精神需求。云南是茶的故鄉(xiāng)，云南獨(dú)具魅力的原始茶文化、邊疆風(fēng)光和少數(shù)民族風(fēng)情自帶吸引力。上個(gè)世紀(jì)90年代，美國(guó)學(xué)者約瑟夫·奈提出“文化是軟實(shí)力”的概念。中國(guó)茶葉之所以自17世紀(jì)后逐漸在全球范圍內(nèi)得以流行，并最終于19世紀(jì)成長(zhǎng)為中國(guó)融入經(jīng)濟(jì)全球化的第一對(duì)外貿(mào)易商品，正是因?yàn)槲鞣饺耸刻貏e是上流社會(huì)對(duì)當(dāng)時(shí)大清帝國(guó)博大精深的中華文明所深深吸引和折服?？梢哉J(rèn)為，烙上滇文化印記的普洱茶，在云南不斷開(kāi)放的步伐中再度興起，是歷史發(fā)展的必然。
勐海茶廠生產(chǎn)車間一景
二、“陳年茶”“古樹(shù)茶”的由來(lái)及利弊之分析
基于上述原因，20世紀(jì)90年代中葉以來(lái)，普洱茶再度引起人們的普遍關(guān)注。其中“陳年茶”因?yàn)橥瑫r(shí)具有較好的品飲感受、更多的健康成分、深厚的地方文化和因“物以稀為貴”而進(jìn)一步觸發(fā)的投資功能，市場(chǎng)價(jià)值得到重塑并逐年以較大幅度攀升。2010年前后，“古樹(shù)茶”開(kāi)始受到市場(chǎng)追捧。其原因，一方面當(dāng)時(shí)普洱茶剛從2007年的低谷中暫緩過(guò)來(lái)（主要是由于消費(fèi)者對(duì)當(dāng)時(shí)熟茶生產(chǎn)的衛(wèi)生問(wèn)題產(chǎn)生疑問(wèn)引發(fā)），市場(chǎng)需要新的增長(zhǎng)點(diǎn)；另一方面，生茶正式列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而以古茶樹(shù)茶菁為原料制成的普洱生茶（即“古樹(shù)茶”），以其飲用上的安全性、滋味上的協(xié)調(diào)性和數(shù)量上的稀缺性，成為了消費(fèi)者的“寵兒”。
21世紀(jì)伊始，云南為實(shí)施古茶樹(shù)保護(hù)條例，將其定義為“樹(shù)齡100年以上”，大抵是將民國(guó)以前栽種的茶樹(shù)歸入此類。茶樹(shù)樹(shù)齡目前尚無(wú)科學(xué)測(cè)定的準(zhǔn)確方法，竊據(jù)個(gè)人對(duì)云南歷史、人文詳加考證后認(rèn)為，云南現(xiàn)有人工栽培、連片的古茶園、古茶樹(shù)近30萬(wàn)畝。其中少量樹(shù)齡超過(guò)100年，散布于西雙版納州境內(nèi)古六大茶山、勐宋山、南糯山及臨滄市冰島等較古老的茶區(qū)內(nèi)；大多數(shù)樹(shù)齡接近100年，廣泛分布于現(xiàn)有各大普洱茶產(chǎn)區(qū)。若以每畝產(chǎn)量20公斤計(jì)，云南全省每年古樹(shù)茶總產(chǎn)量約為6000噸；其毛茶單價(jià)，大體言之，平均約為1500元/公斤。
從植物科學(xué)的角度分析，可能是品種特性的原因，云南的古茶樹(shù)通常樹(shù)形高大、主干粗壯，故省外人士咸以為其樹(shù)齡遠(yuǎn)超百年。20世紀(jì)60年代起，云南老茶人肖時(shí)英先生就在普文農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始種茶，他數(shù)十年如一日的科學(xué)實(shí)踐表明，自然生長(zhǎng)的云南大葉茶樹(shù)，每年樹(shù)高增長(zhǎng)39cm，10年后高達(dá)466cm。云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉科學(xué)研究所“國(guó)家種質(zhì)大葉茶樹(shù)資源圃（勐海）”內(nèi)1985年以茶籽播種、自然生長(zhǎng)的云南大葉茶樹(shù)，到2016年時(shí)，大多直徑已達(dá)20cm～30cm（離地20cm處測(cè)量數(shù)據(jù)），其中較大的一棵，樹(shù)高830cm，干圍135cm（直徑43cm）。
科研人員正在測(cè)量國(guó)家種質(zhì)大葉茶樹(shù)資源圃（勐海）內(nèi)1985年栽種的茶樹(shù)干圍
云南古茶樹(shù)之所以可以留存如此之多、保護(hù)如此之好，主要原因是自20世紀(jì)30年代末起，特別是1949年后計(jì)劃經(jīng)濟(jì)條件下，云南被國(guó)家有關(guān)部門劃定為紅茶產(chǎn)區(qū)，80年代后又側(cè)重于綠茶的開(kāi)發(fā)，普洱茶生產(chǎn)則主要是國(guó)營(yíng)下關(guān)茶廠的邊銷任務(wù)，轉(zhuǎn)口和自營(yíng)出口的數(shù)量很少，因而采摘困難、產(chǎn)量較低、芽毫不顯、滋味欠濃、葉底花雜的古茶樹(shù)不受關(guān)注，改造后的老茶園和新植茶園成為當(dāng)時(shí)主要的原料來(lái)源。
盡管如此，“陳年茶”“古樹(shù)茶”為人詬病之處，堪稱多矣。
直到21世紀(jì)初，云南省內(nèi)尚以綠茶消費(fèi)占最主要，不知普洱茶為何物者大有人在；以幾大國(guó)營(yíng)茶企為主生產(chǎn)的普洱茶，除邊銷藏區(qū)外，大多供應(yīng)廣東省和港澳地區(qū)等地市場(chǎng)。因此，所謂“陳年茶”的話語(yǔ)權(quán)，被銷區(qū)而不是產(chǎn)區(qū)和茶企掌握，由此帶來(lái)商品名稱、生產(chǎn)年限的混亂，讓消費(fèi)者真假難辨，對(duì)逐年高企的價(jià)格疑慮重重。
“古樹(shù)茶”平均單價(jià)總體雖然不高、耐泡度亦遠(yuǎn)超其他茶品，但每公斤價(jià)格跨度從幾百元至數(shù)萬(wàn)元，且呈逐年上升趨勢(shì)；而對(duì)于古樹(shù)茶的鑒定和品飲，至今沒(méi)有科學(xué)方法，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，僅僅依靠社會(huì)評(píng)價(jià)及個(gè)人口味，既提高了普通消費(fèi)者的門檻，讓人望而卻步，同時(shí)又給不講誠(chéng)信的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者以可乘之機(jī)，進(jìn)一步造成市場(chǎng)混亂。
據(jù)云南省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2001年～2020年，云南茶葉年均產(chǎn)量約26.67萬(wàn)噸，但同期云南規(guī)模以上工業(yè)的精制茶葉產(chǎn)量年均僅約10.45萬(wàn)噸，表明云南實(shí)際上僅是茶葉的原料大省。若以此作參照物（實(shí)際上“古樹(shù)茶”在云南規(guī)模工業(yè)中的精制率更低），可見(jiàn)每年收購(gòu)和生產(chǎn)“古樹(shù)茶”者，大多為家庭作坊、小微企業(yè)及省外愛(ài)茶人士、個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，增加了監(jiān)管和調(diào)控的難度。
專題調(diào)研組實(shí)地走訪茶葉市場(chǎng)
三、關(guān)于“天價(jià)茶”現(xiàn)象的建議
加強(qiáng)產(chǎn)地和市場(chǎng)聯(lián)動(dòng)，促進(jìn)交流，讓“陳年茶”具備真歷史，摒棄偽文化。
搞好基礎(chǔ)調(diào)查，摸清“陳年茶”“古樹(shù)茶”的“家底”，建檔入戶，形成可追溯制度；各級(jí)組織和個(gè)人不宜為“陳年茶”“古樹(shù)茶”背書(shū)；建議相關(guān)部門對(duì)古茶樹(shù)拍賣過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤調(diào)查，若參與拍賣的單位和個(gè)人存在違規(guī)、違法行為，及時(shí)處理。
呼吁生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶GB/T22111-2008》，嚴(yán)禁以境外茶、野生型茶樹(shù)原料加工生產(chǎn)“古樹(shù)茶”，擾亂市場(chǎng)；同時(shí)，建議對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)中已不能適應(yīng)當(dāng)前條件下普洱茶生產(chǎn)的相關(guān)條款進(jìn)行修訂。
淡化“古樹(shù)茶”概念，對(duì)全省20世紀(jì)80年代前實(shí)生苗栽種的、品質(zhì)接近“古樹(shù)茶”的約100萬(wàn)畝茶園進(jìn)行科學(xué)管理和合理利用，將總量提上去、單價(jià)降下來(lái)；繼續(xù)著力打造茶園綠色化、有機(jī)化，使傳統(tǒng)的普洱熟茶生產(chǎn)品質(zhì)進(jìn)一步得到鞏固和提高，促進(jìn)普洱茶總體消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展。
建議科研院校組織力量，針對(duì)市場(chǎng)需要展開(kāi)科技攻關(guān)，培育出酚氨比適中即適飲性好且又兼具耐儲(chǔ)存特點(diǎn)的適制普洱茶的茶樹(shù)新品種。
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